Ingrédients

 Pommes de terre à chair ferme : 1 kg
 Crème : 20 cl
 Lait : 80 cl
 Ail : 2 gousses
 Thym : 2 branches
 Laurier : 1 feuille
 Cuisses de poulet : 6 pièces
 Citrons verts : 2 pièces
 Huile d’arachide : 5 cl
 Sel : quelques pincées
 Moulin à poivre : quelques pincées

Recette : Gratin dauphinois, cuisse de poulet au citron vert et estragon

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes de terre. Les tailler en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Ne pas les rincer.

Faire bouillir le lait avec la crème et les aromates, assaisonner de sel et de poivre, ajouter les pommes de terre et cuire doucement pendant 10 minutes (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

Gratter la gousse d’ail restante sur le fond d’un plat à gratin. Y disposer les pommes de terre, recouvrir avec le lait, cuire dans un four à 180° C pendant 30 à 40 minutes.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile d’arachide et colorer les cuisses de poulet. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les branches d’estragon et les citrons verts coupés en quartiers. Ajouter de l’eau à mi-hauteur, couvrir et cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.

Servir en assiette les cuisses de poulet accompagnées de gratin dauphinois.

Le plus du chef :

Pour plus de parfum, vous pouvez ajouter quelques épices dans la cuisson du poulet : curry, graines de coriandre, piment…